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          薯條加工技巧

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          薯條加工技巧

          • 所屬分類:薯條加工

          • 點擊次數:
          • 發布日期:2018/11/21
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          許多人都在問薯條是如何加工制作的,下面小編告訴您薯條加工技巧

          想吃炸薯條了。懶得出門,于是從廚房翻出幾只土豆自己DIY。 

          薯條加工技巧

          薯條是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物,比淀粉粗的多,確切的說是土豆顆粒)。 在加工運輸過程中是在速凍的條件下,所以能保證其形狀整齊好看。

          在炸的時候油中不是單純的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條里面更加的松軟,而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下,普通的就是加熱提煉,再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味,而且保存時間更長,可以進行工業化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例,就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不說大家也知道,所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動,使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸,損失慘重,而且還要公開向人民道歉。

          保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。 你可以自己試試, 速凍薯條,然后放烤箱oven個20分鐘 香噴噴薯條出爐. 切記不要解凍!! 炸薯條 制作方法 先把薯仔去皮,洗凈,切條,放入濃鹽水內浸腌20分鐘,撈起后瀝干水分,候用。 將面粉、占米粉、發粉混和后,加入少許清水開成濃粉漿,讓它自行發酵半小時。 在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿,放入滾油內,炸時爐火不要太猛,以免炸焦,待薯條炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時可蘸上汁或椒鹽,甘香可口。



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