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遵化市遵美味食品有限公司
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胡蘿卜脆片廠商使用光波微波爐對膨化胡蘿卜脆片工藝進行研究，選定微波功率、光波功率和加熱時刻3個要素的3個水平進行中心組合試驗，建立感官評分和脆度值的二次回歸方程，經過呼應面法剖析得到膨化胡蘿卜脆片的制造工藝。一起剖析感官評分與脆度這2個要害點評目標的相關性。結果表明，當微波功率為1 019 W，光波功率為490 W，加熱時刻為36 min時，非油炸胡蘿卜脆片的感官評分可高達92.8分，脆度值為1.53 s，質量佳。
廣義上的膨化食物是指使用油炸、揉捏、烘炒、烘焙等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加的食物。
胡蘿卜富含豐厚的維生素和礦物質，常常食用有利肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功用和降糖降脂之成效。我國是胡蘿卜產出大國，但多是作為農副產品食用，其深加工或者調度預制品的開發較為落后，將胡蘿卜制成膨化食物是胡蘿卜深加工一條可行之路?，F有的胡蘿卜脆片的加工工藝大致可分為以下3種類型：(1)是烘焙型，即使用烤箱對胡蘿卜片進行烘烤，蒸騰其水分使其到達酥脆的口感，此辦法功率較低且成質量量不均一；(2)是油炸型，與薯片相似，此辦法盡管外形口感俱佳，但高溫油炸使制品含有大量的油脂和氧化物質，過多食用不利于人體健康；(3)是揉捏型，先磨成粉，再參加添加劑揉捏成型，此辦法會令胡蘿卜脆片的脆度不行，需求借助含鋁膨松劑改進口感從而導致重金屬含量超支。
本文擬使用微波、光波相結合的加工方法處理胡蘿卜片，在兩層加熱的條件下提高功率，一起防止高溫發生的有害物質，且不需求任何食物添加劑就可以使胡蘿卜片到達酥脆的口感。以感官評分與脆度值為首要點評目標，選用呼應面剖析法對胡蘿卜脆片制造工藝中的3個重要要素進行優化，為膨化胡蘿卜脆片的標準化出產與產質量量操控供給依據。
