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      果蔬脆片生產

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      VF胡蘿卜加工

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      VF胡蘿卜加工

      • 所屬分類:VF胡蘿卜加工

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      • 發布日期:2018/07/03
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      詳細介紹

      VF胡蘿卜加工是脫水后的升級換代產品,是一種普通的大眾化休閑食品。

      胡蘿卜素在人體內可轉化為Va,對夜盲癥有顯著療效,并且還有調節人體生理功能的作用。

      目前,我國出口的胡蘿卜品種主要有胡蘿卜鮮速凍產品、胡蘿卜脫水片。而我們研制的胡蘿卜脆片則是脫水后的升級換代產品,成為了普通的大眾化休閑食品,具有較好的開發前景。

      VF胡蘿卜加工

      1.選料:選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細致、不萎縮的,并剔出霉爛及受病蟲害的殘次品。

      2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的,清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機械。

      3.去皮:采用化學去皮為主,輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH堿液,在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后,立即用流動清水過水2次~3次沖洗,以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。大多數胡蘿卜表皮生有環狀溝痕,經堿液去皮處理后,溝痕處往往會出現去皮不良現象,因此還要用去皮機進行處理。

      4.切片:把去皮后的胡蘿卜放入切片機,切成2毫米~4毫米的薄圓片。

      5.預煮:在夾層鍋中用1%~2.5%的食鹽水煮沸5分鐘~10分鐘,瀝干。

      6.脫水:將預煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上,送到烘箱內,在65℃~70℃烘至含水量達5%~10%為止。如采用真空冷凍干燥,效果更佳。

      7. 真空油炸:將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油溫控制在80℃~85℃,油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時,說明油炸結束,此時含油量在35%~40%。

      8.脫油:采用離心機除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油,則會使含油量達20%以下,這樣,更容易為消費者所接受,而且可延長貨架期。

      9.冷卻:油炸后胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。

      10.稱重、包裝:把上述制好的脆片中的碎片清除,按大小、色澤分級,稱重,然后采用真空或充氮氣包裝,即成產品。



      本文網址:http://www.974781.com/product/557.html

      關鍵詞:VF胡蘿卜加工,VF胡蘿卜加工生產,VF胡蘿卜加工生產廠家

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