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          VF香菇脆片?工藝流程

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          VF香菇脆片?工藝流程

          發布日期:2018-07-12 作者: 點擊:

          VF香菇脆片工藝流程

          VF香菇脆片

          原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

          1、原驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

          2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進行分級。

          3、整理、清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

          4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。

          5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。

          6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

          7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食品級。

          8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

          9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。

          10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結束后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并瀝水片刻。

          本文網址:http://www.974781.com/news/396.html

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