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          薯條加工

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          薯條進化史:軟糯和酥脆如何兼得?——薯條加工

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          薯條進化史:軟糯和酥脆如何兼得?——薯條加工

          發布日期:2018-06-29 作者: 點擊:

                炸薯條,是很多人狂愛的食物,尤其是小孩子們。這種把馬鈴薯切成條扔進油鍋里的食物,還有改善的空間么?當然有!還有專門的學者在研討呢!
               怎么把薯條做的好吃?怎樣進行薯條加工?
               英國大廚赫斯頓.布盧門撒爾(Heston Blumenthal)在數年前和另一名廚師克里斯.楊(Chris Young)發明晰一種將薯條油炸三次的辦法,這種辦法炸制出來的薯條滋味和口感完勝在漢堡店菜單里能找到的任何一種食物。
               紐約法國烹飪協會的廚師尼爾斯.諾倫(Nils Norén)和大衛.阿諾德(Dave Arnold)發現,通過一種酶處理過的馬鈴薯,其內部質感會很好。這種化學物質能協助分化炸薯條內的膠質物,然后給人絲絲順滑的口感。絲絲順滑不是形容巧克力的么?用在馬鈴薯身上,還挺想嘗嘗看的。超聲波也能炸薯條?!
          美國俄亥俄州烹飪實驗室的馬克西姆.比萊(Maxime Bilet)等人腦洞大開,乃至研制出了用超聲波制作薯條的技術,而且,效果竟然還很好吃!
               首要,將馬鈴薯條真空密封在裝有含鹽量2%的鹵水的袋子中,這樣在沸煮過程中能夠確保完好。隨后運用牙醫和珠寶商常用的能發射出激烈聲波的儀器來炸制薯條。在振頻40千赫超聲波的下,每根馬鈴薯條的外表都會決裂,發生裂紋并泛起很多小泡。(說道裂紋我又想起了謝師傅的黃金開口笑_(:з」∠)_
                廚師隨后真空枯燥馬鈴薯條,將外部的水分調節到必定值。然后將它們投入約171攝氏度的油中,使馬鈴薯條內部淀粉分子的環繞變得愈加緊湊。將馬鈴薯條冷卻后,咱們就到了薯條炸制的Z后一個流程了:將馬鈴薯條快速投入約190攝氏度的熱油中。馬鈴薯條外表的細小氣泡就會膨脹1000倍以上,氣泡被逼決裂,內部水分會變成蒸汽蒸發。只需深度油炸幾分鐘,咱們就能夠看到表皮毛茸茸的薯條了。(ˉ﹃ˉ)聽起來超好吃啊有沒有!
               現在,立刻,立刻就想吃馬鈴薯?。?!
                可是,過程好多。。。而且,咱所里沒有牙醫的超聲波儀器。。。再而且,自己在家里油炸,不只浪費油,弄得滿屋子油煙,乃至很多人控制欠好油溫文時刻,做出來的還沒有外邊賣的好吃。
                 有沒有零根底就能做的好吃的薯條呢?作為馬鈴薯制品的瘋狂愛好者,所長今日就為你獻上壓箱底的肯定不輸給薯條的——可是,他們這些改善,跟下面這位比起來,簡直是沒構思。
                  誰說軟糯與酥脆不行兼得!不只能兼得,而且還超!級!簡!單!
          【質料】
          馬鈴薯,橄欖油,鹽
          【過程】
          馬鈴薯連刀切薄片,保留底部的1/4,必定不要堵截
          在切好的馬鈴薯上,里外都刷上橄欖油,馬鈴薯頂部撒上一點鹽
          放入提前預熱到200度的烤箱,烤50分鐘
          喜愛原味薯片和烤馬鈴薯的就能夠直接吃了
          喜愛其他口味能夠在馬鈴薯片之間參加喜愛的東西,比方奶酪片啊、培根啊等等
          是不是很簡單!要不要現在立刻立刻就做起來!

          薯條加工

          本文網址:http://www.974781.com/news/390.html

          關鍵詞:薯條加工,薯條加工工藝,薯條加工方法

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