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      果蔬脆片生產的工藝流程和操作說明—蘋果

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      果蔬脆片生產的工藝流程和操作說明—蘋果

      發布日期:2018-06-29 作者: 點擊:

      果蔬脆片生產——蘋果脆片


      原料驗收→挑選、整理→清洗→切片、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫


      1、原料驗收:選擇無公害的原料,按制訂的相關標準驗收原料。


      2、挑選、整理:人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的蘋果原料,并進行人工修整。


      3、清洗:采用清洗機清洗,將蘋果投放入清洗機淹沒于清水中以去除蘋果表面的雜質。


      4、切片、清洗:采用機器切片,厚度為5.5mm。把切好的蘋果片放在清水中清洗,并瀝水片刻。


      5、浸漬、漂洗:將瀝水后的蘋果片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結束后把蘋果片撈出放到常溫清水中進行漂洗,以去除蘋果片表面的糖液,并瀝水片刻。


      6、真空低溫脫水:將20KG處理好的蘋果片過秤后,平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為15-30分鐘,溫度應保持在110℃(+10℃,-5℃)。脫水結束后進行甩油,時間為5分鐘,然后關閉電機。開啟釜門,取出料籠,放置于工作臺上進行下一道工序。


      7、涼制、分選:出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片,同時篩去碎渣。


      8、金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。


      9、充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。


      10、入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

      果蔬脆片生產


      本文網址:http://www.974781.com/news/388.html

      關鍵詞:果蔬脆片生產,果蔬脆片生產工藝,果蔬脆片生產流程

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