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      薯條加工

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      我國的薯條加工為什么做不出歐美味?

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      我國的薯條加工為什么做不出歐美味?

      發布日期:2018-06-29 作者: 點擊:

               關于薯條的來源,有比利時和法國兩種說法。經查找,百度百科里只認可比利時來源說。據比利時民間的傳說,薯條源于17世紀的那慕爾市。大約是1860年的冬季,比利時的窮人們釣不到魚,吃不到肉,就把馬鈴薯削成魚的形狀以求望梅止渴。被油炸往后的馬鈴薯金黃酥脆,外焦里嫩,一下就成為了當地的美食,并在比利時一薯流行。
             當然,法國學者對這種說法并不認同。亞維農大學的吃力耶教授以為正宗的薯條源自巴黎街頭。據報紙文獻佐證:1789年,早的炸薯條出現在巴黎新橋區,并在18世紀法國將薯條小吃推行開來,很快風行全國。因而,法國自稱為“薯條的祖國”。一戰期間,來歐洲參戰的美國大兵把薯條這一美食帶回了祖國,并把它稱為French fries。
              無論是比利時的發明仍是法國的發明,酥脆可口的薯條進入美國后,成為美國進軍世界美食商場的主力軍,可口的薯條征服了全世界人民的胃?,F在歐美薯條依然在雄霸世界薯條美食商場,比如做加工的有百事、辛普勞、麥肯、愛味客、蘭威等,做快餐的有肯德基、麥當勞等巨子。這些酥脆可口的薯條不只成為歐美飲食文化的傳奇,在我國消費商場也受到歡迎。
               雖然薯條簡直得到了全世界人民的喜歡,但作為馬鈴薯栽培大國和產量大國,我國的薯條加工工業開展卻十分滯后,且目前國內的大型薯條企業主要是麥肯、愛味客等世界巨子出資或合作的企業,民族品牌企業少之又少。據統計,現在我國馬鈴薯消費中薯條加工量缺乏5%,而美國40%的馬鈴薯要用于制造冷凍薯條、薯圈、手藝薯條和冷凍整馬鈴薯。
      在歐美,薯條之所以能成為馬鈴薯加工中的重要工業,業內人士以為主要有以下幾方面的原因:一是快餐文化。在工業起步早的歐美國家,繁忙的工作和時間短的休息時間以及巨大的日子壓力等,使人們疲憊不勝,只求速度不求內涵的快餐文化正好滿意了人們的飲食訴求,薯條是西方快餐中的佼佼者。
               二是人們享用“暴力烹飪”。內森·蒙弗德在《現代主義烹飪法》說,在接觸到油的一剎那,薯條表面的水份會當即蒸發出來,水蒸氣讓油花四濺。此時薯條外部的水份丟失,結成了松脆的外殼。外殼的溫度直線上升,而薯條內部還沒有來得及蒸發到表面的水分,則被鎖住了。薯條外脆內軟的口感,就是由于薯條內部的高溫和水份對土豆起到了蒸制的效果。因而,“當你榜首口咬下去時,外殼真的是輕脆得讓人心滿意足”,隨后是令人鼎足膜拜的“中心是超乎幻想絲般柔滑的土豆泥”。他說這個炸制工藝是“暴力烹飪”。
               三是經過幾百年的開展,西方的薯條工業十分興旺,有專門的薯條加工種類——夏波蒂、布爾班克、因納維特等等。加工技能、冷藏技能、保鮮技能、物流運送以及食物安全級別等都十分完善十分高。舉個簡略的例子,在我國西部二三線小城市肯德基店吃到的薯條和在上海、北京等大都市肯德基店吃到炸薯條口感簡直相同酥脆爽口。這就是他們完善的工業化魅力。

      薯條加工



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